Sardellen-Paste und Tapenade

Sardellen-Paste und Tapenade - Olivenöl Frankreich

Sardellen-Paste

150g Sardellen (am besten aus Collioure) entsalzen. Zusammen mit 2 Knoblauchzehen in einem Mörser zerdrücken. Nach und nach 25cl Olivenöl, einen Spritzer Essig und ein wenig Pfeffer dazugeben. Schon fertig!

Sardellen auf katalanische Art

Zerteilen Sie 12 Sardellen und lösen Sie die Filets aus. Kochen Sie vier Eier hart (zehn Minuten in kochendes Wasser tauchen), entfernen Sie die Schale und schneiden Sie sie in zwei Hälften, trennen Sie das Gelbe vom Eiweiß und zerstoßen Sie sie getrennt. Richten Sie auf einem Teller die zerkleinerten Eier abwechselnd mit den Sardellen an, machen Sie sie mit Vinaigrette an und dekorieren Sie das Ganze mit Oliven.

Tapenade

 Mit einem Stößel im Mörser 250g schwarze Oliven, 100g entsalzene Sardellen, 50g Kapern, 1 Knoblauchzehe und einige Esslöffel Olivenöl zerdrücken bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Auf einem gerösteten Bauernbrot servieren.