Kräuterpastete im Teigmantel aus der Lozère

Zubereitung der Fülle

Mangold und Spinat kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und gut ausdrücken.
 Kräuter, fette und magere Schweinswurst fein hacken.
 In einer großen Schüssel Fülle, Ei, Noilly Prat, Salz, Pfeffer und gehackte Schalotten gut mischen.
 Mit Frischhaltefolie abdecken
 
 Aus dem Blätterteig zwei Kreise mit 22 und 25 cm Durchmesser ausschneiden.
 Den kleineren Kreis mehrmals vorsichtig mit einer Gabel anstechen, ihn mit der angestochenen Seite auf ein Backblech legen. Die Fülle darauf verteilen.
 Mit dem zweiten Kreis bedecken, die Pastete gut an den Rändern andrücken und verschließen. Ein Luftloch in die Mitte drücken, rundum mit Eigelb bestreichen.
 
 Bei 180°C im vorgeheizten Ofen 45 Minuten lang backen.

Guten Appetit...

Zutaten

 - 100 g Mangold:
- 1 gehackte Schalotte
- 100 g Spinat
- 100 g fette Schweinswurst
- 1 Eigelb (zum goldgelb Backen)
- 1 Esslöffel Noilly Prat
- 1 Ei
- 50 g Sauerampfer
- 300 g Blätterteig
- 1 Messerspitze Pfeffer
- 300 g magere Schweinswurst
- 10 g Salz