Katalanische Bougnettes

Wenn der Fastnachtsdienstag naht, ist es an der Zeit, die Familie mit Spezialitäten aus dem Languedoc-Roussillon zu verwöhnen. Bougnettes (Bunyetes im Katalanischen) sind feine, goldene, aufgegangene und gezuckerte Pfannkuchen. Sie sind auch unter anderen Namen bekannt: Bunyols, Crespells, Oreillettes und Garrifes. Etwas für die ganze Familie!

Katalanische Bougnettes

Zutaten für 50-60 Stück:
1 kg Mehl
6 bis 8 Eier
Schale von 3 Zitronen
1 Würfel Hefe (aus der Bäckerei)
Etwas Salz
125 gr bis 200gr Butter
90 ml Orangenblütenwasser
1 oder 2 Liter Öl (Frittieröl guter Qualität)
500 Gramm Feinzucker

Zubereitung

Hefe in geschmolzener Butter auflösen. Die Eier, das Orangenblütenwasser und die Zitronenschale schaumig schlagen.

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und die beiden zubereiteten Mischungen nach und nach hinzugeben. Wenn der Teig etwas zu trocken ist, Butter hinzufügen, wenn er zu klebrig ist, Mehl hinzufügen.

Sobald der Teig einen Ball formt und sich von den Schüsselrändern löst, eine Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig darauf kneten. Damit der Teig richtig aufgehen und leicht auseinandergezogen werden kann, sollte er lange geknetet werden.

Sobald der Teig gut geknetet ist, zwei bis drei Stunden an einem warmen Ort geschützt vor Luftzug in einem Tuch aufgehen lassen.  Der Teig muss sein Volumen verdoppeln.

Eine erste Scheibe von 5 cm abschneiden und die restliche Teigkugel gut zugedeckt lassen. Diese Scheibe in Teiglinge von 5 cm Größe unterteilen. Diese nun so vorsichtig und gleichmäßig wie möglich auseinanderziehen, indem man man den Teig zwischen den Fingern hin-und herdreht.

Das Öl in einen Frittiertopf geben und gut erhitzen und die erste auseinandergezogene Teigscheibe auf dessen Oberfläche legen. Wenn das Öl heiß genug ist, kocht es sofort auf. Die Bougnette geht auf. Sobald sie auf der einen Seite goldbraun frittiert ist, mit einer Gabel umdrehen und auf der anderen Seite frittieren. Sobald sie auf beiden Seiten goldbraun frittiert ist, auf einen Teller legen und reichlich zuckern.

Genießen mit einem guten Muskatellerwein von Rivesaltes.