Gardiane de Taureau (Schmortopf mit Stierfleisch)

rezepte frankreich

 Für 800 g bis 1 kg Stierfleisch nehmen Sie einen Liter Rotwein aus dem Anbaugebiet Costières. Geben Sie drei mittelgroße gehackte Zwiebeln, drei Gewürznelken, je einen Zweig Thymian und Rosmarin, ein Lorbeerblatt, eine Prise naturbelassenes Meersalz und Pfeffer hinzu. Manche Kenner fügen außerdem ein halbes Glas Weinessig hinzu.

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von je 60 bis 80 g und lassen Sie es 24 Stunden marinieren. Nehmen Sie dann das Fleisch aus der Marinade, lassen Sie es abtropfen und dünsten Sie es circa 10 Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl oder Schmalz an.

Bestäuben Sie es mit etwas Mehl, geben Sie die Marinade durch ein Spitzsieb oder seihen Sie sie einfach über den Fleischstücken ab. Lassen Sie das Fleisch langsam 45 Minuten kochen und danach auf niedriger Flamme weitere zwei Stunden leicht köcheln.

Währenddessen erhitzen Sie ein wenig Mehl in etwas Öl. Wenn sich die Mischung leicht bräunt, fügen Sie ein Glas Stierblut hinzu. Wenn das Ganze gebunden ist, gießen Sie die Mischung in eine warme Tonkasserolle.

Mit weißem Reis der Camargue servieren.