Crema catalana

Dieses Dessert, das früher katalanisch « Crema cremada » hieß, wird in kleinen Tonschalen serviert. Sie ähnelt der Crème brûlée, ist aber leichter, da sie keine Sahne enthält.

Crema catalana

Zutaten für 6 Portionen Crema catalana:

• 1 l Vollmilch
• 6 Eier
• 2 Löffel Maizena
• 100 g Zucker für die Creme
• Zucker zum Karamellisieren
• Gewürze: 2 Prisen Zimt, Schale einer halben Zitrone oder Aniskörner

Zubereitung
 
 Man benötigt einzelne Schälchen. Geeignet sind kleine, aus Ton gebrannte Schalen, die eine runde Form haben und flach sind.

Ein Crema-Catalana-Eisen kann nützlich sein. Man erhitzt es direkt über der Flamme oder man verwendet ein elektrisches Eisen, das genau die Form der Schälchen hat. Dieses traditionelle Gerät kann allerdings auch durch einen heißen Ofen ersetzt werden! 

Kochen Sie die Milch mit dem Zimt auf, fügen Sie die Zitronenschale oder den Anis hinzu. Abseihen. Die Eier mit dem Zucker schlagen.

Lösen Sie das Maizena in etwas Milch auf. Mischen Sie es mit den geschlagenen Eiern. Fügen Sie die restliche Milch hinzu. Geben Sie die Mischung in einen Topf. Lassen Sie sie bei leichter Hitze unter Rühren eindicken, ohne sie zu kochen.

Geben Sie sie in die Schälchen. Für mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren geben Sie eine etwas dickere Schicht Zucker auf die Schälchen Sobald das Eisen glüht, karamellisieren Sie kurz den Zucker damit. Oder Sie geben sie für einige Minuten zum Karamellisieren in den Ofen.

Servieren Sie dazu einen Rivesaltes ambré.