Salzige Spezialitäten

Vom Hochland bis zur Meeresküste sind die kulinarischen Genüsse immer noch der kürzeste Weg, um die Region Languedoc-Roussillon wirklich zu entdecken.

Tielle

Ihre Schlemmer-Route

So schöne und geschmackvolle Zutaten haben Anlass zu unzähligen Rezepten gegeben, deren Klang allein schon das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt:

Aligot (Kartoffelbrei mit Cantalkäse und Knoblauch) und Kutteln aus Lozère, Cassoulet de Castelnaudary (Bohnenfleischeintopf), Gardiane de Taureau de Camargue (Rindfleischeintopf), Brandade de Nîmes, Rouille und Tielle (Pastete) aus Sète, katalanischer Aufstrich, „Brasucade“, „Cargolade“, „Bullinade“, kleine Pasteten aus Pézenas, Tapenade, um nur einige aufzuzählen.

Sie können sie auf den Märkten erstehen, in Feinschmeckergeschäften kaufen oder auch in Restaurants mit dem Label „Restaurateur de France“ kosten. Dort finden Sie die wahrhaften Meister der Kunst, diese einheimischen Spezialitäten zuzubereiten.

Große Starköche rivalisieren hier miteinander, um diese einheimischen Gerichte, begleitet von den besten Weinen der Region, zur Geltung zu bringen.

Cassoulet, Brandade, Tielle, Aligot, Sardellen...

Das Cassoulet ist Castelnaudarys großer Stolz. Früher wurde dieses Gericht als Festessen an Sonntagen serviert. Es wurde im so genannten „Cassolo“ aufgetragen, einer irdenen tiefen Schüssel, der das Cassoulet seinen Namen verdankt. Das Geheimnis eines guten Cassoulet aber liegt in der Wahl der Bohnensorte. „Es müssen weiße „Lingot“-Bohnen sein“, erklärt ein Gastwirt.

Der Brandade de Nîmes verhalf 1830 der berühmte Koch Charles Durand zu Ehren. Sie besteht aus einer Creme aus Dorsch, die mit Olivenöl und etwas Milch angemacht wird. Mit Vorliebe heiß serviert, wird Brandade auch in Blätterteig gegessen. Aber auch kalt schmeckt sie gut, zum Beispiel auf Blinis.

Sète ist eine Stadt, die aus der Begegnung von Mensch und Meer geboren ist. Die Tielle sétoise ist ein kulinarisches Symbol für diese Verbindung. Wenn Sie sie probieren wollen, empfehlen wir einen Besuch in der Markthalle von Sète mit einem kleinen Abstecher zum Stand der Familie Cianni. Genießen Sie dort eine dieser köstlichen Pasteten aus Tintenfisch und Tomaten, in denen sich der Charakter dieser vom Meer geprägten Stadt widerspiegelt. Vergessen Sie dabei nicht die Rouille aus Sepia und den gefüllten Kalmar.

Aligot ist die Spezialität von Aubrac. Sie besteht aus Kartoffelpüree, frischem „Tomme“-Käse und wird mit Knoblauch abgeschmeckt. Erfunden wurde sie von den Mönchen des Mittelalters. Sie steht auf den Speisekarten aller Restaurants des Departements und ist mittlerweile zu einem Festtagsgericht geworden, obwohl sie ursprünglich als Armeleuteessen angesehen wurde.

Die Kräuter der Garrigue

Thymian, Rosmarin, Salbei, Wacholder, Fenchel … diese aromatischen Kräuter verleihen den meisten kulinarischen Spezialitäten des Languedoc den Geschmack: Die kleinen süß-sauren Pâtés aus Pézenas, Wildpasteten aus den Tiefen der Provinz in Hérault und Aude, gefüllte Miesmuscheln aus Sète und viele andere. Verwenden Sie die Kräuter als Anregung, um Ihre eigenen Kochkünste weiter zu beleben.